馬上要過年了!趕快滷上幾斤五香醬牛肉,醬香濃郁,口感絕佳!
醬牛肉是我最拿手的菜!其實很簡單,尤其是春節期間,將滷水上的幾公斤牛肉放在醬油裏,味道很好,味道好極了!
配料:牛腱、丁香、豆蔻、肉桂、茴香、砂仁、胡椒粉、蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽、味精,沙拉醬,
具體步驟:
1、牛筋筋水浸泡5-6小時(每小時清洗一次,換水一次)並切成片,用刀在臉上刺一些深刀。
2、煎鍋上火,花椒在煎鍋幹烤。
3、將一碗牛筋放入蔥、蔥中,加入胡椒粉並烘烤,加入鹽、料酒,均勻揉進冰箱,過一天一夜。
4、把鍋裏的水放進去,把肉放入醃製的牛筋裏,煮滾,撇去。
5,把鹽放在大碗裏,倒在水裏。一直攪拌在水中溶解。
6、將水倒掉,放入沸水中,將火煮開,慢慢倒進蛋黃醬燉牛肉鍋中,剩餘的殘渣瀝乾,不用蛋黃醬。
7、加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、糖、鹽、蔥、姜、水白灼肥牛柄
8、大火燒開,小火燜燉3-4小時。
9、煮熟的牛肉不要衝出鍋內,不要打開蓋子,在湯裏浸泡24小時使其更入味。
10,把牛排從幹湯中取出,放在盆裏切片吃。
提示:
要做美味的醬牛肉,你必須記住以下7個要點。
1、提前用水浸泡可以更好地去除牛肉中的血腥牛肉,避免長時間煮水,減少肉味。
2、牛肉切成片後,先將針尖磨入果肉,爲深層的醬汁直接打開通道。
3,再把牛肉套、胡椒粉、料酒、蔥、姜,給它全身按摩。
4。將冰箱冷藏24小時。
5,牛肉冷凍水,大火燃燒,撇去泡沫。
6、第一次滷過後的老湯不要倒掉,下次滷時加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後,放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存,使用時取出,再加上各種調料和水,來燉牛肉3-4小時。以筷子能順利穿透而略有阻力爲宜。過則口感無韌勁,欠則咬不動,嚼不爛,塞牙。
7,紅燒牛肉必須用幹蛋黃醬,否則沒有調味汁。
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