醬牛肉的做法 家常醬牛肉怎麼做
醬牛肉大家應該都吃過,這是一種很多人喜歡吃的家常菜。醬牛肉是衆多牛肉的做法當中,比較受歡迎的一種,幾乎人人愛吃,做牛肉麪,或者小炒都很不錯,下酒也很好。醬牛肉的做法並不難,只要掌握好滷料的配製和食材的好壞就行。
家常醬牛肉怎麼做纔好吃呢?今天就給大家介紹一下,喜歡的小夥伴可以試試。
家常醬牛肉怎麼做?
主料:
牛腱子1/2個;
輔料:
蔥,姜,糖3勺,鹽2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,八角3個,桂皮1段,水1升,草果,山奈,砂仁,多香果,小茴香;
醬牛肉的做法:
1、將凍過的牛腱子泡在冷水中解凍,倒掉血水,減少雜質和腥味;
2、牛腱子肉切兩半,將牛腱子放進鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,撇掉雜質和血水;
3、焯水後,將牛肉用溫水沖洗乾淨;
4、將牛腱子和牛筋一起放入鍋中,所有調料都加進去;
5、選擇電壓力鍋最好,“牛羊肉類”,啓動“燜燉”1小時左右,就可以了。
6、完成後,把牛肉從壓力鍋中倒入盆中,此時肉表層和牛筋都上色了,把肉浸泡在湯汁中放涼;
7、晾涼後,可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
醬牛肉的做法技巧:
1、滷牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關節上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結在一起,呈長條圓錐形,前腿叫前腱,後腿叫後腱。滷好後切開,肉中鑲嵌着金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫“花糕”。《水滸》裏的梁山好漢一進小酒館,就點兩盤牛肉兩罈好酒,店小二端上來的,就是“花糕也似的”滷牛肉。
2、牛肉焯水的時候不要用冷水,因爲遇冷,肉質熱脹冷縮,肉質變硬,容易不入味;
3、滷牛肉的時候,水量很重要,差不多蓋住肉就可以了;
4、如果是老式壓力鍋,用時更短,一定別把肉燉得太軟爛,有筋道的口感更好吃,如果是普通鍋,就要隨時注意牛肉的肉質;
滷好牛肉剩的滷汁,可以重複使用,燒菜,做火鍋湯底,做滷味都可以。
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