“烘焙族”不能錯過的“巧克力家族”!
巧克力沙瓦琳
材料:
無鹽黃油:105g 低粉:90g 玉米粉:1.5小匙
杏仁粉:15g 蛋黃:35g 牛奶:20g
巧克力碎:1大匙 鮮奶油:35g 苦甜巧克力:45g
糖粉:75g 香草精:1/2小匙 水:適量
做法:
1、黃油室溫軟化,加入過篩的低粉和糖粉拌合,打蛋器打勻。
2、加入杏仁粉,蛋黃,牛奶,香草精,打蛋器打勻。
3、加入巧克力碎,用刮刀拌勻面糊,放入裱花袋。
4、硅膠模刷上黃油和麪粉,擠入麪糊,摔幾下排去空氣180°烤20分鐘。
5、烤蛋糕的時候,開始準備巧克力餡,用隔水加熱的方式,鮮奶油和巧克力放在一起,隔水加熱至溶化,拌勻後,填入烤好的小蛋糕裏,放涼即可食用。
歌劇院蛋糕
材料:
戚風蛋糕體:1個 黑巧克力:50g 牛奶:25g
鮮奶油:25g 蛋黃:2個 砂糖:67g
無鹽奶油:50g 水2:0cc 咖啡精:少許
做法:
1、將所有材料準備好
2、戚風蛋糕切成四片大小一樣的長方形蛋糕體,放一邊備用。
3、巧克力隔熱水溶化,牛奶加鮮奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒,放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
4、蛋黃打散,水加砂糖煮到118度,像線一樣慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊打,直至麪糊發白、冷卻爲止。
5、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中,攪拌至沒顆粒,加入咖啡精拌勻。
6、糖漿:水和砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。
7、組合蛋糕:一層戚風蛋糕體,抹上糖水,再塗上一層咖啡奶油餡,再加上一層戚風蛋糕體,抹上糖水,再塗上一層巧克力甘那許,然後再一層戚風蛋糕體,抹上糖水,再塗上一層咖啡奶油餡,最後再放一層戚風蛋糕體,用巧克力甘那許做淋面即可,一共八層,最好是做好一層,放冰箱冷藏個5分鐘,待表面稍凝固再做下一層。
8、做好的八層蛋糕,放冰箱冷藏1小時,再取出切去不漂亮的四邊,再切成塊,上面用巧克力畫上音符就可以了。
巧克力沙瓦琳
材料:
無鹽黃油:105g 低粉:90g 玉米粉:1.5小匙
杏仁粉:15g 蛋黃:35g 牛奶:20g
巧克力碎:1大匙 鮮奶油:35g 苦甜巧克力:45g
糖粉:75g 香草精:1/2小匙 水:適量
做法:
1、黃油室溫軟化,加入過篩的低粉和糖粉拌合,打蛋器打勻。
2、加入杏仁粉,蛋黃,牛奶,香草精,打蛋器打勻。
3、加入巧克力碎,用刮刀拌勻面糊,放入裱花袋。
4、硅膠模刷上黃油和麪粉,擠入麪糊,摔幾下排去空氣180°烤20分鐘。
5、烤蛋糕的時候,開始準備巧克力餡,用隔水加熱的方式,鮮奶油和巧克力放在一起,隔水加熱至溶化,拌勻後,填入烤好的小蛋糕裏,放涼即可食用。
歌劇院蛋糕
材料:
戚風蛋糕體:1個 黑巧克力:50g 牛奶:25g
鮮奶油:25g 蛋黃:2個 砂糖:67g
無鹽奶油:50g 水2:0cc 咖啡精:少許
做法:
1、將所有材料準備好
2、戚風蛋糕切成四片大小一樣的長方形蛋糕體,放一邊備用。
3、巧克力隔熱水溶化,牛奶加鮮奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒,放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
4、蛋黃打散,水加砂糖煮到118度,像線一樣慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊打,直至麪糊發白、冷卻爲止。
5、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中,攪拌至沒顆粒,加入咖啡精拌勻。
6、糖漿:水和砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。
7、組合蛋糕:一層戚風蛋糕體,抹上糖水,再塗上一層咖啡奶油餡,再加上一層戚風蛋糕體,抹上糖水,再塗上一層巧克力甘那許,然後再一層戚風蛋糕體,抹上糖水,再塗上一層咖啡奶油餡,最後再放一層戚風蛋糕體,用巧克力甘那許做淋面即可,一共八層,最好是做好一層,放冰箱冷藏個5分鐘,待表面稍凝固再做下一層。
8、做好的八層蛋糕,放冰箱冷藏1小時,再取出切去不漂亮的四邊,再切成塊,上面用巧克力畫上音符就可以了。
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