蛋炒飯的最高境界!剩米飯這樣做特別美味哦~
在蛋炒飯的世界裏有一個傳說——蛋炒飯的最高境界,是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。在此基礎上,添加點蔬菜、肉類什麼的,其實就是錦上添花,讓你的蛋炒飯更加有色有料!今天就告訴大家做蛋炒飯的訣竅,這樣做真的特別美味哦~
訣竅:
1. 加入雞蛋液之前,首先要翻炒米飯,使其除去額外的水分。
2. 倒入雞蛋液之後,立即快速翻炒,讓每一粒大米都被蛋液包裹住。
食材:
1-2棵蔥、2個雞蛋、1茶匙鹽、2湯匙油、一大碗米飯
做法:
1、將蔥洗淨切碎成蔥花,雞蛋磕到碗裏,攪拌均勻。
2、鍋中加入米飯,翻炒至飯粒基本分開。
3、用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊,倒入適量的油,加熱後,再倒入雞蛋液,快速翻炒,儘可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然後撒鹽,繼續翻炒。
撒蔥花。出鍋,上碗,完成!
蛋炒飯最簡單也最困難
雖然幾乎人人都會做
但想要做得好吃,可不是全憑運氣哦~
1、燜飯翻鬆
用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急着打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
2、炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分爲兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋裏,用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3、隔夜飯先抓鬆
星爺在《食神》裏說,蛋炒飯一定要隔夜的,因爲隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓鬆,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!
4、一般鍋具要先潤鍋
爲了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。
5、迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散,纔會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。如果是比較加的配料裏有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟着它們炒太長時間,會變得非常硬。
6、不可炒太久避免乾硬
炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯,炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
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