甘肅各地釀皮子的做法 甘肅最好吃的5種釀皮子
釀皮子是甘肅美食中最知名的美食之一,在全國都很有人氣,很多人去到甘肅就一定會吃,甘肅街頭就可以吃到,各種大飯店、飯莊、酒樓宴席也都有,所以也可以說是相當的接地氣了,甘肅釀皮子的做法也是多種多樣的,甘肅不同的地區,有着不一樣的特色,甘肅最好吃的5種釀皮子你知道嗎?
蘭州釀皮子
蘭州的釀皮可以說是最知名的了,憑藉着獨到的製作工藝和風味獨樹一幟。
蘭州人將其稱爲“rang皮子”,可作主食也可作零食,清涼可口,開胃解暑。蘭州釀皮子的釀皮色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑,酸辣筋斗、柔韌可口。
臨夏釀皮子
臨夏釀皮子還是非常有名的,口感柔韌適度,色澤晶瑩透亮,吃起來相當的清涼爽口,主要是香辣味道,非常受歡迎。
臨夏釀皮的佐料也十分精到,青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和薰醋缺一不可。辣椒油用十斤清油,二兩辣椒大火煎制而成,辣而不嗆喉,油而不膩,既提味,又開胃。芥末也選用白色優等品,其它調料也都講究新鮮,注意火候,精工細做。
武威釀皮子
武威釀皮子獨特之處在於口感更佳的柔和,把麪粉中的蛋白質浸泡洗淨過濾後,剩下的澱粉攪成糊狀,放入籠屜蒸制而成,而蛋白質則蒸成了氣孔充足,鬆軟可口的“麪筋”。色澤誘人,柔韌可口。
隴南釀皮子
隴南釀皮是直接將面攬入水中,成稀糊狀,上籠蒸熟者爲麪皮,將麪糰放入清水中反覆搓洗,分出麪筋,上籠蒸熟者爲釀皮。
調料也因地而宜,武都主要調入草果、山賴等調料,嗆煮的醋、鹽、油潑大蒜、油潑辣椒;其他縣則有另調醬油的,或加入芥末的。
天水釀皮子
天水的釀皮製作上很有自己的風格,將麪粉用涼水和成硬團,然後在清水中揉搓,蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後,倒去清水,加放食鹼,調成麪漿,舀入平底盤上籠蒸熟,晾冷後切成筷子粗細的長條即可。
加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥等調料,色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑。
如今,釀皮子成爲了全國知名的美食,所以不少人都很熟悉了,現在釀皮的品種也比較多,擀麪皮、烙麪皮、炒麪皮,以及米皮也開始出現,但是不管怎麼改變,傳統的釀皮子依然是最具有說服力的,甘肅最好吃的5種釀皮子,你喜歡嗎?
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