釀皮和涼皮的區別 釀皮子和涼皮的區別是什麼
1、製作方法不同:釀皮是用麪糰洗出來的,有面筋,比較厚;涼皮是一種用面水涮出來的麪皮,很薄。2、顏色不同:釀皮子顏色發亮發黃,呈暗色;涼皮的顏色稍偏白。3、味道不同:西北釀皮突出酸辣及蒜汁的味道,用麻醬澆在上面;陝西涼皮一般突出祕製的辣椒紅油,吃起來非常爽口、開胃。
釀皮的做法是將麪粉用涼水和成很硬的麪糰,然後在溫水中搓揉,這樣可以使麪粉中的蛋白質和澱粉分離開。澱粉沉澱之後,倒掉用過的溫水,加進去食用鹼,調拌成麪漿,然後放進去蒸籠蒸熟,冷卻後切成手指微粗的長條就行。
涼皮的做法是把麪粉和成麪糰,再將麪糰用溫水反覆揉搓,直到分離出澱粉和麪筋。把澱粉放入鍋中蒸成一張薄皮,切成長條就行。
釀皮會作爲主食或是配菜,涼菜的出現在中國餐桌上,成爲諸多菜餚中並不起眼但是又必不可缺的重要角色,是滿載當地人情懷與期待的中國特色傳統美食之一。
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