乾煸四季豆這樣炒不會黑還很入味!
炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,時間不宜過長,以免色澤發黑。
主料:四季豆200克
輔料:
油適量 鹽適量乾紅辣椒適量 豬肉末50克
蔥適量 姜適量 蒜末適量 生抽適量 醬油適量
做法:
1. 所有的食材準備好
2. 肉切末,四季豆摘去老筋,切成6釐米長的段,洗乾淨,瀝乾水分
3. 鍋裏倒入油,放入四季豆段,大火將四季豆炸至外皮微微發皺
4. 撈出,控油待用
5. 鍋裏留底油,倒入豬肉末,滑散,大火快炒
6. 加入料酒、生抽、蒜瓣、乾紅辣椒、蔥、薑末,翻炒均勻
7. 下入四季豆段,加入鹽和少許白糖調味,翻炒均勻即可
8. 成品
小貼士:
乾煸是川菜中很常用的一種烹飪手法,主要是將食材用油慢慢煸幹而製造出一種特別的焦香爽脆的口感,這個菜裏,雖然四季豆用油炸過,但是四季豆不吸油,隨意不必怕過油會讓四季豆吸收過多的油脂哦。
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