乾煸四季豆的做法 正宗乾煸四季豆怎麼做好吃
乾煸四季豆很多人都知道吧,這是一到很有名的川菜,也是家家戶戶都喜歡做的一道家常菜。乾煸四季豆好吃,而且做法也有講究,你知道正宗乾煸四季豆怎麼做好吃嗎?今天就爲大家介紹一下好吃的乾煸四季豆的做法。
川菜館裏乾煸四季豆是必備的一道菜,從生直接煸炒,直到乾脆即可,乾煸四季豆,微辣還帶着淡淡鹹香,非常值得回味。
正宗乾煸四季豆怎麼做好吃?
食材:
四季豆1斤,幹辣椒,蒜頭;
乾煸四季豆的做法:
1、四季豆洗淨,去兩頭,把筋撕掉,然後瀝乾水分,一定要幹,不然炸四季豆的時候會有油濺出來的,很危險的。
2、鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3、把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油,裝到碗中,鍋中留點底油,油熱倒入幹辣椒,蒜頭,薑絲爆香一下。事先幹辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下。
4、倒入撈出的四季豆,加少許醬油,放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦。
小貼士:
1、乾煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法,是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火,要讓水分慢慢蒸發,既能確保炸透,同時也能保持色澤鮮嫩。
2、乾煸菜按地域特色,會加入芽菜、辣椒等調味;本菜譜按自家口味習慣烹製,因爲不擅食辣,只是在起鍋前加了一點剁椒碎以增色,所以沒有列入用料表,請根據需要自行調整。
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