教你做3種精緻的西餐頭盤湯,在家裏凹出米其林範兒 !
今天小編教做的這3種湯最適合做西餐的頭盤湯。推薦用小玻璃杯或白色搪瓷杯裝,更文藝,逼格也槓槓的。
芹菜奶油濃湯
總計時間:6小時45分鐘
成品爲8杯
培根中火幹煎8分鐘左右,煎脆了就取出,放廚房用紙上瀝乾油。
鍋中保留1大勺培根油,然後倒入黃油,中火加熱到黃油完全融化。倒入剁碎的芹菜、芹菜根和紅蔥頭翻炒5分鐘左右,紅蔥頭剛開始變軟的時候,倒入百里香、芹菜籽、1茶匙鹽、一小撮胡椒粉攪拌均勻。
倒入6杯水和半脂奶油煮到微沸,然後保持微沸20分鐘,直到蔬菜徹底煮軟爲止。
分批倒入攪拌機攪打順滑,每批打之前往裏扔一點龍蒿和歐芹。然後將所有的湯倒回鍋裏煮到微沸,根據情況調整一下濃度,收收汁或加一點點水。
淋上檸檬汁,撒上鹽和胡椒粉拌勻後裝碗,然後在每個頂上放一片培根。
菜花芝士濃湯
總計時間:1小時
成品爲7杯
鍋中倒入黃油,中高火融化。倒入碾碎的大蒜、剁碎的洋蔥翻炒4分鐘左右,剛剛開始變軟就倒入撕小朵的菜花、香葉、迷迭香、1茶匙鹽、一小撮胡椒粉翻炒5分鐘左右。
菜花開始變棕就倒入麪粉,翻炒到麪粉不見了就倒入雞湯和牛奶煮開。轉中小火咕嘟30分鐘左右,煮到菜花非常軟了就離火,扔掉香葉。
分批倒入攪拌機攪打順滑,然後將所有的湯倒回鍋裏中火加熱,根據情況調整一下濃度,收收汁或加一點點水。倒入芝士攪拌到融化。
倒入幹雪莉酒、適量鹽和胡椒粉攪勻後離火裝碗,在每個碗頂上撒上肉豆蔻粉,然後搭配芝士麪包吃。
蘑菇湯
總計時間:1小時
成品爲7杯
鍋中倒入2大勺橄欖油,中火加熱。倒入剁碎的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥,翻炒5分鐘。
再把剩下1大勺橄欖油倒入鍋中,倒入去蒂後剁碎的大褐菇、百里香、歐芹翻炒4分鐘左右,升高火翻炒兩三分鐘,到大褐菇變成棕色。
倒入幹馬薩拉酒繼續翻炒1分鐘,吸收了就倒入幹牛肝菌、黑胡椒粒、1又1/2茶匙鹽和12杯水煮到微沸,轉中火繼續咕嘟25到30分鐘,湯汁下降到原先1/3就好了。
這期間,煮熟意麪餃後瀝乾,拿根牙籤串起來。
將湯倒入一個細網濾網,細細過濾,按壓一下讓湯下的更徹底。然後撇掉表面的浮油,嚐嚐鹹淡撒適量鹽。吃的時候將意麪餃放進湯裏,再撒上適量的帕爾馬乾酪粉。
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