冷凍後的肉吃起來發柴？學會這3招輕鬆迴歸到原有鮮味~

冷凍肉在化凍的時候容易失去水分以及原有的鮮味。

① 解凍最好的方法：把肉放進冰箱的冷藏室裏，讓它自然化凍。

② 提鮮的祕訣：加白糖

冷凍肉在化凍的時候，肉會失去一定的水分，所以醃肉時，往肉里加白糖可以保留肉裏的水分，不過光加糖還不夠，還需要加點料酒。

③ 鎖住肉裏的水分：

加一小勺鹽、半勺澱粉和一顆雞蛋清，抖着抓，使澱粉和蛋清均勻地包裹在肉絲兒的外邊，這樣冷凍肉看起來跟新鮮肉就沒什麼區別了。

④ 爲了不讓肉絲在下鍋的時候變成一坨，這時候還得再給肉加點油。

⑤ 在炒肉時，得先倒點油潤鍋，待鍋熱的時候，再倒一次油，肉纔開始下鍋炒，這樣炒出來的肉才更佳鮮美。