糉子放鹼和不放鹼的區別 糉子放鹼和不放鹼的區別有哪些
糉子放鹼和不放鹼的區別
1、粘度
糉子中若是放鹼,可以讓糯米的粘度大大增加,並且口感更加軟黏,而不放鹼,其也是會有軟黏的口感,但不會有放鹼這麼粘。
2、味道
糯米和糉葉都是屬於偏酸的材料,而食用鹼是一種鹼性物質,酸性和鹼性相互中和,這樣製作出來的糉子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和糉葉的原味,並沒有什麼改變。
3、蒸煮時間
放入了食用鹼的話,糯米的粘度會更加的高,糯米更加的軟滑,蒸煮這樣的糉子時間相對會短一些,糉子更加容易變得軟糯。而不放鹼的話,也是可以達到這樣的程度的,只是蒸煮的時間要久一些,並且浸泡的時間要久一些,若是都沒有的話,那麼沒有加鹼的糉子味道口感則會偏硬一點。
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