包糉子的鹼粉是什麼 包糉子用的鹼是哪種
食用鹼。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
什麼是鹼水糉?
鹼水糉是糉子的一種,因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上,泡後的糯米略黃,瀝乾水後包糉子。部分地區喜歡製作鹼水糉時加入紅棗及豆沙,本身帶有甜味,則一般不加糖。糉子煮熟後,吃時剝去竹箬,呈現的是金黃色的,吃糉子的時候,撒上白糖或澆些糖漿水均可。部分地區喜歡製作鹼水糉時加入紅棗及豆沙,本身帶有甜味,則一般不加糖。
吃糉子要注意什麼問題?
吃糉子要適量
糯米食品都有“飽腹感遲滯”的現象,吃的時候不覺得飽,然後很容易就吃多。而且,糉子中含有過多的脂肪、鹽、糖類物質,熱量很高,若是吃得過多,很容易能量過剩。糉子不宜作爲一餐當中的唯一主食,一定要注意搭配。搭配新鮮蔬菜、主食部分可以搭配薏米、山藥、芋頭等,增加纖維質的含量。
糉子要趁熱吃
都說糉子、湯圓這類糯米食品難以消化吸收。其實,趁熱吃是不難消化的。熱的糯米的支鏈澱粉會糊化,容易被人體消化酶分解。冷卻後,糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生,從而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之後,會變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。
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