鹼水糉子的做法和配料 鹼水糉的製作方法

鹼水糉子的做法：1、先將糯米淘洗乾淨，瀝水，放入容器內，倒鹼水，拌勻，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻；2、糉葉用清水洗淨浸泡在清水裏，取糉葉兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，將兩邊的糉葉向裏折攏，再將前後的糉葉向裏折攏，用線繩從左到右扎牢；3、鍋內倒入清水，先用旺火燒開，將米糉放入鍋內，在旺火上煮三個小時即可。鹼水糉子的配料是：糯米500g、鹼水適量、糉葉適量、生油適量、紅棗或豆沙適量。

鹼水糉子的做法：

糯米洗淨備用，包糉子用的糯米，不需要提前浸泡，不用泡發直接包出來的糉子，口感勁道彈牙，特別好吃。準備2片糉葉，在葉子尾端折出一個倒三角的形狀，倒入少量的糯米，用一根筷子稍微戳幾下，將米粒兒戳緊實，再倒入適量的糯米，用手按緊，然後就可以包糉子了。

糉葉用乾的溼的都可以，如果買的是幹糉葉，需要提前將糉葉在清水中浸泡一會兒，將糉葉完全泡溼再用，包起來就不會裂開。包好的糉子如果不馬上煮，將它們泡在放了少許鹼的水中浸泡，防止糯米變幹，同時也可以多吸收些鹼水。

鹼水糉是糉子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包糉子。部分地區喜歡製作鹼水糉時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。加了鹼水煮出來的糉子，顏色會更加的深紅，而且口感也會變得更加黏糯，存儲的時間更長。