藤椒和花椒的區別 藤椒和花椒有什麼區別
花椒屬於芸香科大物種中的一種,而根據大家的使用習慣花椒又分爲紅花椒和青花椒兩大類,藤椒屬於青花椒分支下的優質品種,又名:竹葉椒。
外觀:從外觀上區分,藤椒在樹上結的籽像葡萄一樣一串一串的,藤椒爲綠色(或說青色);而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的,花椒爲綠色和暗紅色。
口味:花椒和藤椒都可以做成油,分別是花椒油和藤椒油。藤椒油與花椒油相比,麻得更純正,沒有花椒油的苦澀味,口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長、且不哽氣、讓人有一種聞香食慾大開的感覺,口味上藤椒油比花椒油更好。而花椒油是從花椒中提取出的產品。麻味較重、椒香濃郁。
營養不同:藤椒具有散寒解毒、散淤活絡、消食健胃、增進食慾的功效,曬乾後,煉製的的藤椒油,不但可以調味,還可以健脾、有祛散風寒的功效。花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食慾;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用,還可作爲中藥材料。注意的是:一般人羣均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。
藤椒油用法
1.涼菜加入藤椒油風味更佳濃郁。 麪條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別。
2.在做肉菜的時候最好放藤椒,這樣不僅可以去除羶氣,還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多,可以在醃製肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味。
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