藤椒和花椒有哪些區別 藤椒和花椒的區別
藤椒性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境,比較耐旱。花椒是芸香科屬落葉小喬木。藤椒與花椒是近親,兩者的區別在於,藤椒的果實主要爲綠色的小顆粒,瘤狀比較明顯,果皮在光線下有明顯的亮點。而花椒的果實主要爲紅棕色的小顆粒,有氣孔無瘤狀的突起。藤椒和花椒雖都是調味品,然而藤椒的刺激比花椒要小。
花椒樹外觀較大,枝葉較爲鬆散,樹枝比較粗壯。而藤椒樹樹形比較低矮,樹枝比較緊湊,枝葉細小。花椒樹不僅葉片較厚,而且葉片數目多,多爲羽狀複葉。而藤椒樹葉片較薄,而且葉片比起花椒來也相對較少,多爲羽狀複葉,而且葉柄上有羽狀翅。
藤椒具有濃郁的麻香味,多直接食用或以調料入味,但同時存在風味物質易揮發、麻味分佈不均等問題。近年來,人們已經開發出藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列產品,不僅色澤美觀、口感獨特、使用方便,且有效地保存了藤椒原有風味物質和活性成分。
花椒原產於中國,原生於喜馬拉雅山脈,後沿江河移植到中國地理第二階梯。中國分佈由北起東北南部,南至五嶺北坡,東南至江蘇、浙江沿海地帶,西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地,在青海,見於海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱,喜陽光,各地多栽種。
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