魚苦膽破了怎麼去苦味 如何除掉魚膽的苦味

魚肉的營養豐富，吃了不長胖，已經成爲餐桌上常見的食材了。所以很多家庭喜歡買魚回家，但是我們在處理魚的時候一不小心就可能把魚膽弄破了。如果不及時處理，那整條魚吃起來就是苦的，難以下嚥，怎麼才能除掉魚膽的苦味呢?小編這裏有妙招。

方法一、塗酒

魚膽一旦在處理的時候弄破了，我們必須要儘快的處理掉，因爲魚肉不但有苦味，而且有毒，即使經過高溫蒸煮也無法消除苦味和毒性。這時可以用酒塗在魚肉上，使膽汁溶解，再用水衝淨，苦味便可消除。

方法二、塗小蘇打

其實殺魚的時候是很容易弄破魚膽的，而魚膽汁用清水是無法清洗乾淨的。想要沾到膽汁的魚肉不苦，我們可以這樣做。用小蘇打塗抹在有魚膽的那一塊，差不多15分鐘後用清水清洗，再用來做菜，苦味就會沒有了。

方法三、抹純鹼粉

誰都有剖魚時把魚膽弄破的時候，要知道怎麼處理纔不能浪費魚，記得以前把魚膽弄破了，整條魚吃起來都是苦的，乾脆就扔了，其實還是有辦法去除魚肉上膽汁的苦味，學會了就不用浪費魚了，魚膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因爲它難溶於水，所以用水是很難完全去除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應。所以只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉再用水沖洗乾淨，苦味就能消除。