臘八蒜初七醃還是初八醃 臘八蒜是初七還是初八醃

導語：吃臘八蒜是有好處的，如驅蟲、預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病等等。有些朋友打算醃製臘八蒜，那麼，大家知道臘八蒜初七醃還是初八醃？臘八蒜是初七還是初八醃？有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

　臘八蒜初七醃還是初八醃

臘八蒜

初八醃。臘八蒜之所以叫臘八蒜，是因爲大家通常都在臘月初八這一天進行醃製。

臘八蒜通常是指用醋和糖或者是鹽醃製的大蒜瓣，醃出來以後的成品顏色翠綠，口味酸甜微辣或者酸鹹微辣。因爲大多是在陰曆的臘月初八進行醃製，所以稱爲“臘八蒜”。臘八蒜醃的好，也要有小訣竅，我的這個小訣竅就可以讓臘八蒜顏色鮮亮，口感脆爽酸甜入味，時間還用的短。冬天，經常吃些臘八蒜，對人的身體是很有好處的，既殺菌還解毒。臘八蒜，我家最喜歡酸甜口味的，酸甜翠綠，味道十分可口，尤其孩子更喜歡吃，可以用來佐飯，做菜，吃餃子更是別有風味。

　　醃臘八蒜

臘八蒜做法

所用材料：紫皮大蒜瓣，老冰糖，米醋，鹽少許。

做法步驟：

第一步：把紫皮大蒜去皮，成爲蒜瓣，老冰糖備用，找一個無水無油的乾淨玻璃瓶備用。紫皮蒜，蒜瓣小瓷實，泡得透，泡出的蒜瓣脆香。

第二步：蒜瓣晾乾，放入玻璃罐內，瓶中一定不要有油有水，這樣可以防止細菌的滋生，不易泡壞了，然後加入老冰糖，冰糖可以加的多一些，讓甜味大一些。冰糖醃漬的臘八蒜，蒜瓣味道清甜更脆爽。

第三步：把米醋裏面加上少許的鹽，攪拌均勻。米醋顏色淡淡地，泡臘八蒜色澤最好，翠綠爽口，口感酸辣適度，香氣濃香。

第四步：把米醋倒入玻璃瓶中。

第五步：讓米醋把蒜瓣完全的浸泡，蓋上蓋子，密封保存。臘八蒜的泡製過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。如果想要用時短，可以把浸泡的蒜瓶放到溫暖的地方，一週就可以變成綠色，在我們北方有暖氣，放到暖氣邊上很快就變綠可以吃了。

第六步：綠色爽口的臘八蒜就做好了，其實做臘八蒜很簡單，只要這幾步就可以完成，可以說臘八蒜並沒有複雜的步驟，只要注意幾點完全是零失敗。

　　臘八蒜圖片

臘八蒜主要功效

臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。

不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以後那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的醃製過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，並且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對於胃腸功能比較弱的人羣來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

　適宜溫度存放，取食衛生需留心

（一）臘八蒜的存放溫度要適宜

醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

（二）臘八蒜在取用時要防止被污染

撈取臘八蒜時，注意使用潔淨的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。

　味道雖佳，特殊人羣需注意

相比於新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人羣仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

正處於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。