肉桂是桂皮嗎 肉桂與桂皮是不是一種東西
肉桂不是桂皮。肉桂原產中國,現廣東、廣西、福建、臺灣、雲南等省區的熱帶及亞熱帶地區廣爲栽培,是肉桂曬乾的樹皮,一般用於麪包、蛋糕之中調香,肉桂粉還可用來衝飲。而桂皮是陰香、川桂、天竺桂和細葉香桂等樟科樟屬香料植物的統稱,也是十三香的主要原料之一。
肉桂外表麪灰棕色,稍粗糙,有不規則的細皺紋和橫向凸起的皮孔,有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。氣香濃烈,味甜、辣。
民間偶爾也將肉桂作爲香料來使用,在煲湯燉菜中用來去腥增香。總之,肉桂厚,色淺味濃,適合入藥。桂皮薄,色深味淡,適合燉菜。
桂皮用作芳香調味品,此外還可提取桂皮油,爲食品工業的重要香料之一,這種東西又稱香桂,是最早被人類使用的香料之一。市場上的商用桂皮原料很多,據瞭解有十多種,這種東西多用於烹飪當中,可以讓食物的味道更好。
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