可可是巧克力嗎 可可與巧克力的區別

可可不是巧克力，可可只是製作巧克力的原材料之一，巧克力需要多種成分的材料製作而成。可可是巧克力的原料之一，巧克力的主要成分是白沙糖，脫脂奶粉，可可脂或可可液塊，乳脂肪，食用植物油，乳糖，乳化劑和食用香料。好的巧克力可可脂不應底於17%左右。

可可成分具體都是些啥？

包裝上常常看到的70%黑巧克力，指的就是可可固形70%，包括可可液塊、可可脂、可可粉。可可液塊是指可可豆在經過加工後，經過研磨得到的製品，有着可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂；可可脂是從可可豆中提取出來的純脂肪，熔點在34～38℃，也因此，它在溫室內呈現固態，入口就能馬上融化，決定了巧克力的絲滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；可可粉是指可可豆碎片經過部分脫脂後研磨成的粉，濃縮了很多有益健康的物質（例如可可黃烷醇、可可鹼、多酚等），決定了巧克力的苦澀味道。

代可可脂來源於非可可的植物油脂，不過經加工成爲了氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，價格便宜，口感卻不如天然可可脂，長期吃對心血管健康並不友好，能不買就不買。廠家們將這些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多樣的配料，就形成了各種風味的巧克力及其製品。

巧克力怎麼選擇購買？

一是要仔細觀察產品的外觀，注意產品的配料、產地、生產日期及保質期等。一般而言，優質巧克力外觀精緻、圖案完整，吃到嘴裏也是細膩均勻、入口即化。二是看清配料表中的可可脂含量。可可脂含量的高低不僅能決定巧克力“含金量”的多少，還能決定巧克力營養價值的高低。可可脂含量越高，代表巧克力的質量也越高。所以，爲了身體健康，建議大家儘量購買可可脂含量在50%以上的巧克力。