魚肚是什麼 魚肚的意思是什麼

魚肚就是魚的鰾，經剖制曬乾而成，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，魚肚也是入菜的經典食料。產於中國沿海，以廣東的“廣肚”爲最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。

魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋羣島等地。

魚膠是動物膠中最好的一種黏結材料，也是動物膠中價格最高的一種，它是用魚皮等下腳料製成的。製作和使用方法與其他動物膠相同，但由於近些年在魚身上得取的物質較多，效益高，用途廣，所以幾乎不將它用於製作黏結材料的加工。

魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者爲上品；張小質薄，色澤灰暗者爲次品；色澤發黑者已變質，不可食用。我國魚肚的主要產地爲南方沿海及南洋羣島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產的毛嘗肚、鯢魚肚（飲食業俗稱廣肚）質量最好。

頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、柊魚膠、門鱔膠。吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元一塊。