毛肚是什麼東西 毛肚是什麼
毛肚是牛的瘤胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色,直接影響食用品質,因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
毛肚的漲發可以改變蛋白質的結構特性,從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。選購毛肚時要注意,如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。在火鍋餐飲中,毛肚是最受人們喜愛的美食之一。南來北往的客人來到重慶,若不品嚐毛肚火鍋,定是一件遣憾的事。
選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時,先用工業燒鹼浸泡,以增加體積和重量,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上各種疾病。
如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特徵,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然後夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液麪交界處出現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛。
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