毛肚是什麼動物身上的 毛肚是什麼動物身上的什麼部位
毛肚是牛身上的瘤胃。毛肚又名“牛百葉、千層肚”,毛肚分兩種,一個是吃飼料長大的毛肚發黃,一個是吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。而白色的毛肚是漂過的,屬於冷凍食品。牛是復胃反芻動物,有瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃4個胃室。瓣胃其實就是百葉,由於瓣胃裏面的一層呈葉片狀,所以被人們稱爲百葉或千層肚。
毛肚是牛的副產品之一,雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜,但銷量一直較低,屠宰場通常將其作爲廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來,毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求,但1993年時全國範圍仍然供大於求。
隨着火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸,國內市場供不應求,廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。
毛肚在國外不是主要食材,由於飲食習慣等原因,國外處理動物副產品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉製品。各種動物副產品的可加工性用美國的“喬治亞評價體系"來判定,毛肚由於粘接度值和色度值的評分很低,很少作爲重組肉製品的原料,國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國。
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