羊蠍子是羊的哪個部位 羊蠍子是羊的什麼部位
羊蠍子是羊的脊椎骨部位。羊脊椎骨因其形跟蠍子相似,所以被叫做羊蠍子。羊蠍子屬於低脂肪、高蛋白、低膽固醇、富含鈣質的肉類食物,一般用來做清湯火鍋。羊蠍作爲一道魯菜,是羊中精品——其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不羶,還有“補鈣之王”的美譽。
羊蠍子做法:
主料:羊骨600克,調料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克。
1、首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉。
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裏。
5、鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉。
6、大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,說明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制。
7、一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
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