紫色的蔬菜有哪些 紫色的蔬菜有哪些好處
紫色的蔬菜:紫色的茄子、紫色的菠菜、紫玉米、洋蔥等都是紫色的。還有山藥的新品種,紫色的山藥,這種山藥口感非常的清脆,可以用來炒菜吃。還有紫甘藍、莧菜、紫扁豆、紫蘇菜、紫蘆筍、紫土豆、紫胡蘿蔔、紫辣椒等都是紫色的蔬菜。
蔬菜營養的高低遵循着由深到淺的規律,其排列順序總的趨勢爲:黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中,深色品種比淺色品種更有營養。
餐桌上最容易忽視的,便是僅次於黑色的紫色食物,包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜的作用:在人類視網膜裏有一種色素叫視網膜紫質,它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。而視網膜紫質水平的下降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”,能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據試驗證實,花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力都有一定的功效。
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