幹紫菜是紫色的燉湯後變成綠色是假紫菜嗎 幹紫菜燉湯後變成綠色
導語:很多人喜歡吃紫菜湯,但相信大家都發現了,多數幹紫菜買回來煮了之後,就會變成了綠色,於是大家都覺得這是買到了假貨才這樣的。但實際上,原本幹紫菜是紫色的燉湯後變成綠色是假紫菜嗎?到底爲什麼幹紫菜燉湯後變成綠色呢?下面我們一起來了解其原因。
幹紫菜是紫色的燉湯後變成綠色是假紫菜嗎 幹紫菜燉湯後變成綠色
紫菜
不是,是正常現象。紫菜之所以是紫色的,是因爲幹紫菜中含有豐富的“藻紅素”,藻紅素性質不穩定,遇熱會分解,分解以後其中的葉綠素和葉黃素就成爲了主要的呈色物質,葉綠素的含量最高,它取代了藻紅素的位置,從而將葉片“變成”綠色,紫菜也就因此“從紫轉綠”了。
幹紫菜如何挑選?
一般說來,判斷紫菜的質量一般是看它的顏色、色澤、香味和口感,質量好的紫菜,必須是外形整齊、顏色烏黑、有明亮的光澤、柔軟可口,一放入口裏就和唾液摻混,很快溶化,以致香氣撲鼻,鮮味滿口。
第一,看顏色,質量好的紫菜,外形整齊,顏色烏紫或烏黑。質量好的紫菜,表面有明亮的光澤。
第二,聞香味,紫菜是由紫菜經調味、烘烤等過程加工而成的,通過烘烤,紫菜的細胞被破壞了,貯存在細胞內的呈味成分會溶出,賦予紫菜一種特有的風味。
紫菜
幹紫菜保質期多久?
幹紫菜的保質期一般爲12個月,再開封后請儘早食用,如果是開封后吃不完的,要放置於通風乾燥處,可放1個月,過期則不能食用了。幹紫菜在存放時應該要避免潮溼高溫,可以封密好保存冰箱。
幹紫菜以色澤紫紅、無泥沙雜質、乾燥爲佳。反之,質量就差。若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。
紫菜湯
幹紫菜怎麼做湯好喝?
一、幹紫菜湯
材料:幹紫菜25克,精鹽、味精、蔥花、麻油各適量。
做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。
二、蝦米紫菜湯
做法:將紫菜洗淨撕碎放入碗中,加入適量蝦米;在鍋中放入適量的水燒開,然後淋入拌勻的雞蛋液;等雞蛋花浮起時,加鹽、味精然後將湯倒入紫菜碗中、淋些香油即可。
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