番茄醬和番茄沙司有什麼區別 番茄醬和番茄沙司的區別
在各類食物調料品中,番茄醬佔據着一席之地。因其酸酸甜甜的獨特味道和口感,一直深受歡迎,和炸雞薯條之類的炸物更加搭配。常見的就是番茄醬和番茄沙司。那麼番茄醬和番茄沙司有什麼區別呢?
1、製作材料不同:番茄醬就是用純番茄製成的,而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。
2、食用方法不同:番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理之後纔可以食用。
3、番茄紅素的含量不同:除此之外,二者的番茄紅素的含量也不相同。實際上,番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
番茄醬,爲番茄的醬狀濃縮製品,以成熟紅番茄爲原料,經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。
成品爲鮮紅色的醬狀體,具有番茄的特有風味。西餐中運用十分廣泛,中餐烹調中主要用於甜酸味濃的"茄汁味"味型的調製,如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裏脊等。
番茄沙司,是一種以番茄爲主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料。一般番茄沙司作爲製作肉食和蔬菜的醬料,但最常見於製作意大利麪等食品時作爲調料。
除此之外,番茄醬和番茄沙司在番茄純度、味道和作用上都不同。番茄醬是採用百分百的番茄製成,保障了純番茄的酸甜風味,更爲營養健康;而番茄沙司含其他添加劑,純度不及番茄醬,香味和酸甜味更好,一般在炸食品上蘸醬吃。
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