可可和巧克力是一種東西嗎 可可和巧克力的區別是什麼
可可只是製作巧克力主要原料之一,可可和巧克力並不是同一樣東西。通常來說可可豆經過高壓壓榨出可可液,再將其中的可可脂分離出來,得到可可粉。而可可粉加入可可脂,或者直接使可可也凝固,形成固體巧克力。
巧克力的由來
巧克力最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前,約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料,因爲炒過的可可豆中含50%以上油脂,人們開始把麪粉和其它澱粉物質加到飲料中來降低其油膩度。16世紀初的西班牙探險家埃爾南·科爾特斯在墨西哥發現:當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料,科爾特斯品嚐後在1528年帶回西班牙,並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱後被製成的飲料稱爲“巧克力”,深受大衆的歡迎。不久其製作方法被意大利人學會,並且很快傳遍整個歐洲。
巧克力怎麼保存?
巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品,儲存條件很講究,除了避免陽光照射、發黴外,儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫溼度的控制。巧克力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間,相對溼度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。
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