精製麪粉和普通麪粉的區別 精製麪粉與特製麪粉的區別
1、顏色區別。精製麪粉顏色較深,普通麪粉顏色乳白。2、蛋白質不同。精製麪粉蛋白質含量約12.5~13.5%;而普通麪粉蛋白質含量爲9.5~12.0%。3、質地不同。精製麪粉本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。普通麪粉介於高、低粉之間,體質半鬆散。
普通麪粉以麪粉顏色和麪粉顆粒的大小爲依據,可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉,越是用靠近麪粉粒中央部分磨出的麪粉,其等級也就越高,隨着混入靠近麪粉外皮部分磨出的麪粉量的增多,其等級也就越低。
麪粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係,礦物質的含量越高,麪粉的等級越低;相反,其含量越少,麪粉的等級也就越高。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細,顏色更純,沒有雜色。用這兩種麪粉做出的饅頭、包子,表面看起來比一般的麪粉光滑,入口之後比較細膩,並且沒有麩皮和灰塵等雜物。
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