澱粉是麪粉嗎 澱粉是不是就是麪粉

在廚房裏，澱粉是不可缺少的一種調味料。在醃製食物、勾芡的時候，往往就會用到它們。但是澱粉是不是就是麪粉呢？咱們一起往下看看吧。

澱粉不是麪粉，它只是麪粉中的一部分，澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，澱粉顏色非常潔白，而麪粉顏色則偏微黃。

一般來說，麪粉由於營養全面，往往會被製作成饅頭、麪條等主食，偶爾也會用來包裹食物，然後丟到油鍋裏炸。而澱粉，營養相對來說沒有那麼全面，並且比較難於溶於水，尤其是倒入熱水中，會迅速生成有粘性的半透明液體。所以往往被用在醃製肉類或者勾芡時使用。

從理論上來說，用麪粉來醃製肉類，基本沒有什麼意義。因爲它既不能起到澱粉那樣的“增稠”效果，也無法讓口感更好。而用麪粉來勾芡的話，效果遠遠沒有澱粉好。但如果你的目的，僅僅只是爲了讓粥或湯顯的不那麼“清湯寡水”，麪粉也確實能起到一定的效果。