代可可脂是什麼 代可可脂是啥
代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由於製作巧克力時無需調溫,也稱非調溫型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方,可採用不同類型的原料油脂進行加工,其分爲月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。代可可脂可能含有反式脂肪酸,與天然可可脂不同,可能會對身體產生不良影響。
代可可脂的特性是結實且脆,無嗅無味,抗氧化力強,無皁味、無雜質,溶解速度快。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。
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