澄粉是什麼粉可以代替 可以用什麼來代替澄粉
在日常生活中,廚房中會用到很多粉類,傻傻分不清楚,如麪粉、澱粉、糯米粉、生粉、湯圓粉等。其中,澱粉主要分爲紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、生粉、澄粉等。其中,澄粉是什麼粉呢?可以用什麼代替?一起來看看吧!
可以用什麼來代替澄粉
澄粉是小麥澱粉,可以用生粉來代替。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉,是一種無筋的麪粉,成分爲小麥,可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是加工過的麪粉,用水漂洗過後分離出麪粉裏的粉筋與其他物質,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
生粉就是澱粉,一般指玉米澱粉。生粉的粉質比較細膩,顏色潔白有光澤感,主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉,所以可以相互替代。
澱粉作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
做法:將小麥麪粉和成麪糰,放在水裏直接洗,洗到麪糰的體積不再縮小,剩下的麪糰就是麪筋,澄粉就在水裏了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉。
用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和麪,也可以製出相應的澄粉,只不過難以得到麪筋。要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麪糰外麪包上紗布,不過這樣取麪筋就會很費事。
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