生粉可以代替澱粉嗎 生粉可不可以代替澱粉

生粉不可以完全代替澱粉。生粉可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裏生粉是指澱粉，但澱粉是一個統稱，可用作食物增稠劑、油炸食品的裹粉，以及用於烘焙食物時可以保持水分。

澱粉和生粉的作用也不一樣，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。而且除此之外，兩者在烹飪手法上也有一些差異，生粉一般都是直接與清水調勻即可，而澱粉在製作糕點的時候最好是還能加入一些麪粉。