牛肚怎麼洗才能乾淨 牛肚怎麼洗才能乾淨沒有味
第一種方法:先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
第二種方法:買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。 牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。 用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
第三種方法:把購買回來的新鮮牛肉放在冷水中浸泡1~2小時,中間要換水一次,然後把泡好的牛肚取出,用刀分割開,把它從不同的開口翻過來,放到流水下反覆沖洗,洗掉它裏面的雜質和粘液。洗好後的牛肚放在盤子中,放入適量玉米麪,用力揉搓,這樣就能把牛肚表面殘留的粘液全部搓洗乾淨,最後再用清水沖洗,隨後加入適量食用鹽或者食用鹼面兒,塗抹在牛肚表面,用手反覆揉搓,等到5分鐘以後,把洗淨的牛肚放在流水下衝洗乾淨,這樣洗出的牛肚既乾淨又沒有異味兒,洗好以後可按自己的需要去具體烹調。
牛肚即牛胃。牛爲反芻動物,共有四個胃,前三個胃爲牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個爲真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門括約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”。牛肚中運用最廣的爲肚領和百葉。
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