蟹釀橙屬於什麼菜系 蟹釀橙是什麼
蟹釀橙是,江浙菜系。蟹釀橙是浙江杭州的一道特色傳統名菜,新穎、鮮美、氣味特殊。其主要材料是蟹肉,而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉,而調料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。
蟹釀橙的起源
蟹釀橙相傳始於南宋距今有一千多年歷史了,康王趙構逃到南方之後,又有大批北宋貴族陸續來到這裏,而金國由於人口和兵力太少,加上蒙古各部當時已經興起,完顏氏害怕進兵南下有可能老巢空虛,所以在很長時間內沒有南侵,南宋才得以偏安,由於宋朝是中國歷史上文化很發達的朝代,一大幫文人墨客來到了杭州,加之江南物產豐盈,結合北方豫菜的特點產生很多膾炙人口的佳餚,蟹釀橙就是其中之一。
蟹釀橙的做法:
原料:甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。
製作:
①甜橙洗淨,頂端用三角刀刺一圈鋸齒形,揭開蓋,取出橙肉及汁水煮熟,剔取蟹粉。
②炒鍋燒熱,下芝麻油適量,投入薑末、蟹粉銷煸,倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油,攤涼後,分裝入甜橙中。蓋上橙蓋。
③取大深盤1只,將甜橙排放盤中,加入香雪酒、米醋、白菊花,包上玻璃紙,上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時,可將甜橙分別用小玻璃紙包紮好,放入小盅,方便食用。
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