東北菜屬於什麼菜系 東北菜是屬於哪種菜系

導語：吃過東北菜的朋友發現，東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、味道濃郁。有些朋友想了解東北菜的相關內容，那麼，小編今天就來說說，東北菜屬於什麼菜系？東北菜是屬於哪種菜系？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

東北菜屬於什麼菜系

東北菜

東北菜屬於東北菜系。在“八大”菜系裏面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它，甚至被稱爲“第九大菜系”。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉爲主要特點。

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前龍江菜纔是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。

東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉爲主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。

　　吃東北菜

東北菜代表

白肉血腸

白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍爲各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：“翠花，上酸菜！”這裏的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。

溜肉段

溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裏嫩，味香可口的特點。成品外酥裏嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。

鍋包肉

鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）（ps：它居然還有英文名，厲害了），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

拔絲地瓜

拔絲地瓜（英文名：The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。製作方法總共6種。

　　東北菜圖片

東北菜的做法

在東北，小雞燉蘑菇用的都是榛蘑，榛蘑也是東北的一特色，一般都是曬乾存放用於過冬的食材。

第一步呢，就是把幹榛蘑和寬粉分別用溫水泡上，幹榛蘑大約需要泡半個多小時，以蘑菇杆泡軟爲佳，洗淨。

把小笨雞洗淨剁塊。農家的小笨雞十分珍貴，都是吃玉米等糧食長大的，營養相對來說頗爲豐富，肉質鮮美。

熱鍋放油，加入雞塊翻炒至微變色放入蔥薑蒜、八角，爆炒飄香後倒入料酒、生抽炒幾下後加入老抽和水，最好是事先燒好的開水可以保持菜香。以水沒過雞塊爲準。加部分鹽。

水開後放入泡好的榛蘑，小火慢燉大約40分鐘後加入泡好的寬粉、白糖、適量的鹽，十分鐘左右收汁，出盤。