河南菜屬於什麼菜系？

河南菜屬於豫菜。

豫東口味居中，恪守傳統、扒制類菜餚是爲典型，以開封爲代表；豫西以洛陽爲代表，水席爲典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽爲代表，燉菜較爲典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽爲代表，善用土特產，口味偏重。

豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和爲度，絕不偏頗是基本原則。

作爲中原烹飪文明的代表，發源於開封的豫菜雖然在南宋以後成爲中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，一直秉承着中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北爲一體，爲一統，溶甜鹹酸辣爲一鼎而求一味，而求一和。