櫻桃白蘭地酒是什麼酒 櫻桃白蘭地酒是什麼
哪種是櫻桃白蘭地酒?作爲一種口味豐富、品位高的洋酒,白蘭地深受人們的喜愛,具有多種口味的白蘭地,有着果香的白蘭地,它有着純正的香味,那就是櫻桃白蘭地。這是一種用櫻桃做成的白蘭地。呈金黃色,晶瑩透亮。那櫻桃白蘭地是怎樣製成的?有興趣的朋友一起來看看這款櫻桃釀造工藝。
櫻桃白蘭地釀造技術
釀造過程:原材料、破碎、配料調整、接種、發酵、壓榨、蒸餾、熟料、混合、裝瓶、成品。
運作要點
調節:因果皮、果渣含糖量較低,添加10%~19%糖水,糖分12%以上。
發酵法:將果汁酵母接種5%~10%,溫度控制在34℃以下發酵,直到殘糖低於0.2%。
擠壓:皮渣壓出後得到發酵液。
蒸餾:用液體蒸餾器蒸餾發酵液可獲得質量較好的白蘭地。皮渣蒸餾製得的白蘭地酒,即果實白酒。
老熟:將蒸餾酒精放入橡木桶中,用脫臭酒精調至40~45度,密封儲存,橡木中的松香、醇氧化後產生的香草素是白蘭地的酒香來源之一,貯酒宜在通風的地方存放,存放時間至少3~5年,時間越長,越香越香。還可以採用人工老化的方法,將新酒經過5~6天熱處理(溫度超過40℃),然後冷凍3~4天(溫度-15~-20℃以下),冷熱處理,加速老化。
調製:加入糖漿,調至所需的糖度,加入白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液、杏仁殼浸出液,增加白蘭地的香味及滋味;如果酒度過高,可用蒸餾水稀釋;顏色太淡,加糖色調整。
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