小龍蝦的清洗方法 小龍蝦的清洗方法和做法

小龍蝦清洗方法需要5個步驟：1、浸養，2、刷腹，3、修剪，4、開蝦頭，5、去泥腸。小龍蝦不管怎麼做成什麼料理，都要學會這洗蝦5步驟。雖然小龍蝦清洗是非常重要的環節，但前提也要確保購買的小龍蝦是鮮活的，以及廚房衛生環境的乾淨。

1、浸養：買的小龍蝦一定要保證鮮活，然後用清水沖洗數次，將表面能看到的雜質洗淨，用高盆裝着，加入淹過小龍蝦的清水量，調入3~5勺鹽、3勺小蘇打、半瓶白醋，攪拌均勻，浸泡約30分鐘。期間的小龍蝦，可以明眼能見黑色髒物在蝦身體上脫落，攪一攪，水都變髒了。

2、刷腹：待要宰殺時，沖洗數遍後，小龍蝦的蝦頭和蝦腹部上的污垢都很白亮乾淨了，戴上膠手套，抓着小龍蝦的背上頭尾相接處，在水龍頭下進行刷洗，用鞋刷從下至上邊沖水邊刷小龍蝦的腹部，把殘餘的淤黑刷洗乾淨了，就能到下一步驟。

3、修剪：先把兩個鉗子的前卡剪掉，然後剪掉蝦頭兩邊的四對小爪子，齊根剪平，保持最佳口感，這個也可不剪的。把修剪好的小龍蝦把放進盆清水中。

4、開蝦頭：用剪刀將蝦頭部較靠蝦嘴的小尖頭直接剪掉，位置是蝦眼後面幾毫米處，不要剪太多，否則內裏的蝦黃會脫離出來。蝦頭剪開後，把黑囊挑出，這是小龍蝦的胃部。

5、去泥腸：蝦尾部共有三塊蝦片，捏住最中面一塊，兩邊輕輕撕開1/3，留下中間的1/3別撕開，一扭一扯，就能把泥腸拔出來了。