小龍蝦怎麼清洗和處理 小龍蝦哪些地方不能吃
一、清洗前的準備:如果不需要立即烹調的話,可以將小龍蝦裝入麻袋中。如果長時間將它們置於水中會引起缺氧而死亡,不如放在可以透氣的麻袋裏。若是想要儲存稍久一些,可以將小龍蝦放入一個帶冰塊的容器內並向它們澆水。在2.2℃到7.7℃之間,小龍蝦可以存活幾天。必要時將水排出,以避免它們一直呆在水下。在換氣以及烹煮前要將冰塊取走,讓小龍蝦回到室溫環境。
二、批量清洗
1、將鹽撒在桶裏的小龍蝦上。一般的食用鹽都可以,用一根大攪棒之類的工具在桶裏攪拌,爲了使整桶小龍蝦都均勻與鹽接觸,攪拌後可以再撒些鹽。
2、將清水倒入桶內,高度剛好沒過小龍蝦。此時小龍蝦會吐出消化系統內的污物。
3、之後輕輕攪棒約三分鐘,可以清洗蝦殼及鰓下的淤泥。
4、將鹽水倒出儘可能瀝乾,小龍蝦扔留在桶內。
5、注滿清水並攪拌。注意檢查有沒有已經死掉的小龍蝦浮上水面,有的話就立刻取出丟掉。
6、再次沖洗和攪動,直到水質變清,瀝乾以後就可以用來烹煮。
三、逐只清洗
1、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的左右鉗,這可以食用的。
2、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡幾分鍾。
3、用手捏住小龍蝦頭部,用刷子將腹部刷乾淨。
4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,直到斷離爲止。
5、拽擰動的尾甲,然後慢慢拉出來,這樣蝦的腸子就跟着出來了。
6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪多。
7、用剪刀尖挖出頭部裏面黑色囊狀物體,也就是蝦胃。
8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去髒東西。
小龍蝦哪些地方不能吃
小龍蝦的頭、蝦線、蝦黃、蝦腮不能吃。從健康角度來說,不建議吃蝦的頭部。蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部,腹部可以說只是運動器官。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部千萬不要食用,更不能生吃。小龍蝦腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應把蝦線拉出來。蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的髒東西有關係。在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下,蝦黃要少吃,最好是不吃。蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也容易受到污染。從檢測來看,蝦肉很安全,一般沒有什麼重金屬污染,但是有一些樣本,蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部,容易遭到污染。
怎麼去除小龍蝦的蝦線
1、使用牙籤插入蝦背第二節,劃開後直接挑出蝦線。
2、剪掉頭尾,用手擠出蝦線和髒東西。
3、摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟着抽出來了。
4、蝦去頭去殼,留蝦尾,沿着蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,是不是看到蝦腸啦,用手取出即可。
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