小龍蝦怎麼挑選 去市場買小龍蝦怎麼挑選
1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。2、選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。3、看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裏如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦的清洗方法:
1、浸泡
買回來的小龍蝦一定要先浸泡,而且要在添加了白醋的清水裏浸泡上15分鐘纔可以。
2、洗肚皮
要知道,小龍蝦最髒的地方就是它的肚皮了,這裏藏的污垢可以說是非常多的了。這個時候就需要準備一隻牙刷,像刷牙一樣刷它的腹部。教大家一個方法,就是把小龍蝦放在水龍頭底下,順着水流刷,可以刷的更乾淨。(小貼士:乾淨的小龍蝦肚皮是白色的)
3、取腸
和我們平常吃的蝦一樣,小龍蝦也有一條輸送養料的腸子,這個是需要去掉的。怎麼去呢?很簡單,捏住尾部中間那個尾翼擰斷往外拉就可以了。
4、去頭部
這是很關鍵的一步了,一剪刀下去既要去掉頭部的胃,又得保住頭部的黃膏,技術含量很高的。怎麼做呢?首先,用剪刀剪去頭部三分之一的地方,然後用刀尖挖出裏面的黑色囊狀物即可。
在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水餵養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物,另外要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
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