米漿放什麼粉又嫩又滑 米漿又嫩又滑是放了什麼
不知道大家有沒有吃過廣式腸粉?廣式腸粉的原材料是米漿,就是將大米磨成粉末,加入水製成的。廣式腸粉吃起來滑嫩勁道,但在家自制的時候卻發現口感不一樣。其實,這是因爲廣式腸粉不只是用了米粉,還加入了其他粉。那麼,米漿放什麼粉能又嫩又滑呢?一起來看看吧!
米漿放什麼粉又嫩又滑
在米漿中放玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉可以又嫩又滑。大米、玉米澱粉、澄面和紅薯澱粉的比例約爲10:1:2:0.8,作用爲玉米澱粉有利於米漿凝固成型,澄面能使米漿更晶瑩剔透,紅薯澱粉能增加滑嫩口感,大米作爲主要原材料。
米漿多用於製作河粉與腸粉,河粉又稱沙河粉,形狀是扁寬。是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區一種大衆化的特色傳統名吃。
河粉是將米洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀而成。手工製成的河粉色白,也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,製成五顏六色的河粉。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃,屬於粵菜系,源於唐朝時的瀧州。腸粉分類只能按其製作方式來劃分,一般用布拉的稱爲布拉腸粉,另一種是直接蒸的,通常是用抽屜式腸粉。
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