【小技巧】炒肉不老的小絕招,不用生粉不用嫩肉粉,讓肉菜鮮嫩爽滑!
相信在吃飯的時候,對於肉菜有執念的人,絕對不止小編一個,作爲一個肉食動物,我堅信人類進化到食物鏈最高點,就是爲了吃肉的!但是喜歡吃肉,卻不一定會炒肉,就像小編剛開始學炒肉的時候一樣,每次炒的肉都是又老又硬,嚼起來還乾巴巴的。但是後來,當小編掌握了下面這幾個訣竅,炒出來的肉可以說是鮮嫩爽滑,老媽都讚不絕口!
1. 如果是炒那種冷凍過的豬肉,記得千萬不要用熱水解凍,而是要用高濃度的鹽水來解凍,這樣就不怕炒出的肉質會變柴了。
2. 豬肉下鍋前,油溫最好控制在60℃~70℃,而且應該以大火快炒的方式爆炒,千萬不要炒太久,這樣炒出來的肉纔會鮮嫩多汁,口感絕佳。
3. 炒肉片之前,可以將豬肉切片,然後再取適量蛋清、鹽、料酒等攪拌均勻,靜置10分鐘左右再炒,炒到變色撈出來就行,這樣炒出來的肉片也很嫩滑可口喲!
4. 切好肉片或者肉絲之後,在肉里加入一勺食用油拌勻,放個幾分鍾後再炒,可以防止炒出來的肉老、硬,口感超棒。
5. 肉切成薄片只,放一點點小蘇打,然後加適量清水抓勻,然後炒出來的肉,吃起來就會又滑又嫩。但是注意小蘇打不要放太多,不然會影響口味和口感。
6. 炒肉時,加鹽不要加早了,要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量,肉的脫水量越少,肉質越嫩,另外炒的時候記得火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。
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