煲藥膳湯有講究？做錯一步，小心進醫院！

【煲湯時間，別過長】

很多時候，人們總是以爲煲湯的時間越長，湯就越有營養，認爲煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。但是，這種想法顯然是不對的。

有檢測發現，草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值，鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

這個檢測說明，用這兩種食材煲湯，湯中的營養並沒有隨着時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

另外有研究還發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響，超過4小時，煲湯的時間增加，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，煲湯超過6小時就會存在安全隱患。

【煲湯用文火】

一直以來，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開始，應該先用大火將湯煮開，然後轉爲文火煲湯。因爲大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰就可以啦。

【湯快出鍋時才放鹽】

或許有人會覺得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

【煲湯時間，別過長】

很多時候，人們總是以爲煲湯的時間越長，湯就越有營養，認爲煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。但是，這種想法顯然是不對的。

有檢測發現，草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值，鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

這個檢測說明，用這兩種食材煲湯，湯中的營養並沒有隨着時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

另外有研究還發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響，超過4小時，煲湯的時間增加，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，煲湯超過6小時就會存在安全隱患。

【煲湯用文火】

一直以來，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開始，應該先用大火將湯煮開，然後轉爲文火煲湯。因爲大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰就可以啦。

【湯快出鍋時才放鹽】

或許有人會覺得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

【煲湯時間，別過長】

很多時候，人們總是以爲煲湯的時間越長，湯就越有營養，認爲煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。但是，這種想法顯然是不對的。

有檢測發現，草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值，鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

這個檢測說明，用這兩種食材煲湯，湯中的營養並沒有隨着時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

另外有研究還發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響，超過4小時，煲湯的時間增加，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，煲湯超過6小時就會存在安全隱患。

【煲湯用文火】

一直以來，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開始，應該先用大火將湯煮開，然後轉爲文火煲湯。因爲大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰就可以啦。

【湯快出鍋時才放鹽】

或許有人會覺得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。