醃糖醋蒜用不用放鹽 醃糖醋蒜要放鹽嗎
醃製糖醋蒜可以放鹽也可以不放,看個人口味,兩種方法泡出來的口感風味不同。放鹽主要是起到殺菌消毒的作用,避免醃製的時候腐敗,延長保質時間。醃好的糖蒜,只要不被污染,密封好能存放最少三年,泡得越久味道越濃。不放鹽的糖醋蒜相對來說口味會更甜一些,喜歡吃甜的人羣可以選擇不放鹽,但需要注意在用清水泡過後要儘量晾乾,避免細菌及黴菌的滋生。
糖醋蒜醃製方法
食材原料
備料:剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
製作方法
漂洗:把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然後瀝乾水分。
醃漬:按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然後一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿爲止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。倒缸醃漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭醃漬均勻,直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
淋滷:在每次倒缸結束後,把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計爲10~15天。
曬蒜:將鹹蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭爲原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去,並將蒜頭按大、中、小分爲三級分別調味。
配製調味液:紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時,先將醋加熱到80℃,然後加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
裝壇:將鹹蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭爲宜,一般鹹蒜和調味液的比例爲1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口,再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處,4個月後即成。
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