牛排爲什麼沒有八分熟 牛排熟度的劃分有哪些類型
牛排之所以沒有八分熟,是因爲牛排在烹飪過程中生熟程度區別不是非常明顯,大多都會採用奇數的方式進行區分,這裏的“分”也並不是指的百分比。牛排幾分熟是按照烹飪時間劃分的,不過,日常生活中牛排的熟度主要是看廚師的經驗和技巧。
牛排熟度的劃分有哪些類型
牛排熟度的劃分分爲近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟這幾個熟度。
近生牛排:通過牛排溫度計測量結果,近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度,但是近生牛排並不是一塊生肉,而是表面已經煎脆了,但是內部還是生肉,摸起來還可能有點涼涼的。
一成熟牛排:通過牛排溫度計測量結果,一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度,可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的,帶有大量血水。
三成熟牛排:通過牛排溫度計測量結果,三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度,可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的,血水較少。
五成熟牛排:通過牛排溫度計測量結果,五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度,可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的,血水已乾。
七成熟牛排:通過牛排溫度計測量結果,七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。
全熟牛排:通過牛排溫度計測量結果,全熟牛排的內部溫度是71攝氏度,可以看到全熟牛排的界面爲棕色,全熟的牛排一般爲咖啡色或者達到焦黃的程度。
牛排推薦吃幾分熟
牛排五成熟或七成熟會好吃點。五分熟的牛排會比較柔軟,顏色上給人的食慾很強,咬下去口中會有香醇鮮美的暖暖的肉汁沒有血腥味,鎖住水分、營養。七分熟的牛排有焦香的味道,肉汁很少或者沒有,偏幹有嚼勁。
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