乳清粉是什麼東西 乳清粉是啥
乳清粉是指牛奶生產奶酪過程中所產生的副產品。乳清粉主要用於飼料,只有少部分,經脫鹽的優質乳清粉,纔可作爲嬰兒配方乳粉,這些乳清產品,特別適合嬰幼兒的生長髮育需求,或者其它食品原料使用。對於用於嬰幼兒配方奶粉中的乳清粉,主要作用是用於調整乳清蛋白與酪蛋白的比例,目的使其儘量的更接近母乳。
正常的乳清粉其色澤呈現爲白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理,其產品呈現乳白色,如不經過漂白,則呈現白色至淺黃色不等,這是由於生產不同的奶酪得到的乳清顏色不同。
乳清粉根據乳清來源的不同可以分爲甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質乾酪、半硬質乾酪、軟乾酪和凝乳酶乾酪素獲得的副產品乳清稱爲甜乳清,其PH值爲5.9至6.6,因此乾燥製得的就是甜乳清粉。
鹽酸法沉澱製造乾酪素而製得的乳清,其PH爲4.3至4.6,爲酸乳清,由此乾燥製得的就是酸乳清粉。
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