西瓜爲什麼那麼甜 西瓜裏的糖是什麼糖
西瓜甜是因西瓜中含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質,瓤肉含糖量通常爲5-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖,其甜度還會隨成熟後期蔗糖的增加而增加。
爲什麼冰的西瓜更甜?
原因就來自於西瓜中含有的果糖。果糖主要存在於蜂蜜、水果中,在所有的糖中它是最甜的一種,口味和甜度比傳統糖更優秀。果糖有水果風味,口感好,並且是天然糖中最甜的糖類,比較少的用量就能有足夠的甜味,同時,果糖的升糖指數(GI)(用於衡量糖類對血糖量的影響)也較低。
但是果糖的甜度受溫度的影響很大。在日常生活中我們可以發現,同一種水果飲料,加冰後比常溫狀態下喝起來更甜。在低溫時,果糖的甜度高;在室溫或溫度升高後甜度有所降低;但再次冷卻後,甜度又會增高。西瓜中的糖以果糖爲主,同樣受此影響在冰過之後更甜。果糖的甜度受溫度影響,40℃以下時,溫度越低,果糖甜度會越高。
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