梅乾菜是什麼菜曬乾的 梅乾菜是怎麼曬的

梅乾菜是用芥菜、雪裏蕻、油菜、白菜、冬菜醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅乾菜，浙江台州稱菜乾，廣東梅州稱梅菜乾。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。蕭山黴乾菜別有風味，價廉物美，吃了開胃，夏天用它做湯佐餐，所以在民間，幾乎家家醃製，常年食用。紹興黴乾菜除了用來作佐餐外,還作爲各式菜餚的輔料，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。