茄子怎麼曬乾 茄子乾的曬法
1、購買一些新鮮的茄子,顏色越紫越好,表皮光滑,捏起來有彈性,這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗乾淨,不要去皮,把頭尾切掉,切成長條或圓片,要厚一點,不然一曬就沒了。
2、準備一個盆,放入茄子,撒上一大勺食鹽,用手翻拌均勻,醃製半小時。可以去除茄子裏多餘的水分,還能破壞氧化酶,茄子就不會發黑了。
3、醃出水分後,用手輕輕擠幹水分,不要太使勁,不然會損傷茄子,就會變黑。把茄子放進蒸籠裏,蒸鍋里加水燒開,放上蒸籠,蒸5分鐘即可。
4、把茄子取出,放在透氣的網子或板子上,或是簸箕、篦子上,放在太陽下曬1~3天,每半天翻動一下,這樣能快速曬乾水分不容易壞。
5、當茄子曬得很乾,掂起來非常輕時,就可以收回來了。要注意的是,晚上不能把茄子放在外面,有露水會打潮,茄子幹就容易發黴。
6、用保鮮袋把茄子幹裝起來,放在陰涼通風處保存即可,一年都不會壞。食用時用清水浸泡一兩個小時即可。可以燉肉、炒菜、做餡,具有濃郁的茄子香味,怎麼做都好吃。
怎樣區分茄子老嫩
1、看:茄子上面露出的白色部分越少,說明茄子越鮮嫩;露出的白色部分越多,則說明茄子越老。
2、摸:如果手感比較嬌嫩柔軟,來回觸摸感覺比較澀,一般就是比較鮮嫩的茄子;如果手感比較老韌硬滑,來回觸摸手感比較光滑,那一般就是比較老的茄子。
3、掐:用手輕掐茄子表皮,老茄子的皮特別厚,新鮮茄子表皮非常的薄而脆,很容易用指甲穿透。
茄子可以保存多久
一般來說,整個茄子應存放在室溫下的陰涼處,以避免受潮、暴曬,這樣可以存放3-4天。茄子直接放到冰箱保鮮層保存一般可以放2-3天,但是用保鮮袋裝着一般可以放7~14天。但是,切好的或煮熟的茄子應裝在密封的保鮮碗中,並存放在冰箱的冷藏室中,可存放1-2天左右。如果發現冰箱裏的茄子有變味、變色、變軟等異常現象,就不能再吃了。
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