好醋的標準 優質醋什麼樣的
日常生活中,廚房裏常見的調味料有鹽、醬油、醋、生抽、耗油、味精、雞精、花椒等。其中,醋是屬於酸味的調味料,適合用來涼拌菜。比較好的醋吃起來味道比較醇厚,比較酸,而且香味也比較持久。那麼,好的醋標準是什麼呢?一起來看看吧!
好醋的標準
1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋,一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標註“釀造”二字,或者是“純釀造”“釀造食醋”等類似的字樣。
2、優質醋的執行標準爲GB18187,這是國家關於釀造食醋的食品標準編號。
3、總酸度較高。一般來說,醋酸含量越高越好,如總酸度一欄爲6%的醋比3%的好。總酸度高不僅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗細菌污染,易於保存。
4、質地濃厚,顏色濃重。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說,“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因爲營養物質析出產生沉澱的關係,如果用的時間稍久,有少許沉澱物也是正常的。
5、泡沫細膩,消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋,就越能產生豐富、細膩的泡沫,而且這種泡沫消退的時間也較長。
6、口感醇厚,不刺激。醋的味道柔和而風味醇厚,至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果,難度比較大,成本也比較高。
7、價錢不便宜。釀造醋比勾兌醋成本高,所以售價一般是勾兌醋的兩、三倍。
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